소개
임포스터 키친의 공간:일리 지점에서 서버로 일한건 신기한 경험이었다. 레스토랑의 일원이 되어 파인 다이닝 서빙 경험의 한계를 뛰어넘어 볼 수 있었다. 독특하고 상호작용적인 식사 경험에서부터 지속 가능성에 대한 식당의 헌신까지, 임포스터 키친의 모든 면은 손님들에게 독특한 식사 경험을 제공하기 위해 설계된 곳이었다.
임포스터 키친은 첨단 기술과 지속 가능한 실천, 예술적 표현이 결합된 미래형 외식 체인으로, 전통적인 외식 경험을 재구축하는 시도를 선보입니다. 2022년 12월 20일부터 2023년 1월 14일까지 대한민국 서울의 공간:일리에 새로운 지점을 열었었구요. 이 분점은 염인화의 개인전의 일환으로, 바이오 아트, 생명공학, 노화, 식품의 교차점을 선보였습니다.
임포스터 키킨의 체인점 중 가장 혁신적인 지점 중 하나는 단연코 대한민국 서울특별시에 있는 복합문화공간인 공간:일리일 것이다. 이 후기에서는 임포스터 키친의 공간:일리 지점이 독특한 이유와 기억에 남는 미식 경험을 제공하는 방법을 소개하겠다.
임포스터 키친 공간:일리 분점
공간:일리는 서울 구기동(현 세검정으로 이전)에 위치한 예술 공간으로, 다양한 분야의 예술가와 창작자들이 모여 작품을 선보이고 새로운 프로젝트에 협업해온 있다. 공간:일리는 갤러리로서의 공간과 시설, 장비를 갖추고 있어 임포스터 키친의 벤처 사업을 확장하기에 이상적인 장소였다. 또, 공간:일리 황수경 디렉터는 혁신적인 예술 기획 활동을 선보인 바 있어, 임포스터 키친이 협업하기에 최적의 파트너였을 것이다.
임포스터 키친의 공간:일리 분점은 RSVP 기반으로 운영되었다. 이 시스템은 손님들이 특별한 행사에 참여하는 것처럼 느끼도록 만든 것 같다. 또, 임포스터 키친이 남는 시간 동안 자원을 효율적으로 관리하고 음식 낭비를 최소화할 수 있는데에 도움이되어, 이와 같이 예약 시스템을 유지한 것으로 알고있다.
운영 기간 내내 임포스터 키친의 CPO인 염인화가 키친에 상존하였는데, 이는 전체적인 다이닝 경험을 강화하도록 만든 설정이다. 그는 방문객과 서버들에게 식당의 컨셉과 역사에 대한 설명을 제공하였고, 그로써 전반적인 키친 경험에 몰입감을 더하며, 또 손님들에게 식당의 가치와 사명에 대한 더 깊은 이해를 준 바 있다.
서빙 후기
임포스터 키친의 핵심 컨셉은 방문객들과 서버가 자신의 편안한 구역(comfort zone)을 벗어나, 또다른 자신이 되어보도록 만드는 몰입형 다이닝 경험을 제공하는 데에 있다. 서버의 관점에서 볼 때, 이는 단순히 음식을 테이블로 배달하는 것 이상의 무언가이다. 손님들과 적극적으로 접촉하고 식사 경험에 참여하는 것을 의미한다.
임포스터 키친의 공간:일리 분점에서 나는 단순한 서버가 아니라 레스토랑의 대화식 식사 경험에 필수적인 부분이었다. 종업원들은 손님들이 자신들의 식사를 만드는 데 필요한 지식과 도구를 제공하면서 요리 과정을 안내하도록 훈련되었다.
서버 수행 준비와 훈련
임포스터 키친에서 근무를 시작하기 전에, 나는 CPO의 도움으로 서버 수행 준비를 할 수 있었다. 식당의 컨셉과 가치에 대한 철저한 설명을 받았고, 식당에서 사용되는 특정 요리와 재료에 대한 교육을 받았다. 또, PC 기반의 가상 현실을 활용하는 방법과 식당의 가치에 맞는 방식으로 손님들과 상호작용하는 방법에 대한 교육을 받았다.
키친의 손님들에게 최상의 서비스를 제공할 수 있도록 하는 과정에서는 이 준비 단계가 중요했던 것 같다. 이 과정에서 나는 식당과 셰프, 그리고 임원진의 가치와 사명감을 충분히 이해하고 또 감상하며, 임포스터 키친의 비전과 더욱 연결되는 느낌이 들었다.
손님 대하기
임포스터 키친이 손님들에게 서버 역할을 할 수 있도록 한 정책도 식사 경험에 독특한 요소를 더했다. 지속가능성 증진이라는 레스토랑의 미션과 '고령화' 경험 담론에 게스트들이 참여할 수 있도록 했다. 이 과정에서 레스토랑 직원들이 함께 참여하고, 또 그들의 비하인드 운영에 대해 더 많이 배울 수 있는 특별한 기회를 제공했다.
임포스터 키친에서 손님들과 교류하는 것 자체가 독특한 경험이었다. PC 기반의 가상현실을 아우르는 3D 퍼포머티브 장치-환경은 내가 더 깊은 수준에서 손님들과 교류할 수 있게 해주었고, 더 몰입적이고 상호작용적인 서빙 경험을 제공했다. 이는 요식 경험의 혁신과 창의성을 향한 식당의 헌신을 보여주었다.
나는 서버로서 손님들에게 식당에서 사용하는 요리와 재료에 대한 철저한 설명을 제공하는 일도 맡았다. 이는 손님들에게 식당의 가치와 사명에 대해 알릴 수 있는 기회였고, 그들과 더 의미 있는 방식으로 소통하고 공존할 수 있게 해주었다.
이러한 소통 경험은 손님들을 좀 더 다이닝 행위에 몰두하도록 했을 뿐만 아니라 지속 가능성과 투명성에 대한 식당의 헌신을 강화시켰다고 본다. 임포스터 키친은 손님들이 마치 수술장을 연상시키는 에이징 공정을 볼 수 있도록 함으로써, 즐길 수 있는 볼거리와 식사 준비 단계의 투명성을 확보했다.
임포스터 키친의 서버들은 손님들에게 에이징 과정을 안내하는 것 외에도 몰입도 높은 식사 경험을 위해 구체적인 역할을 수행하는 등, 일종의 퍼포머로서 수행하는 훈련도 받았다. 예를 들어, 서버는 재료와 그것들이 어디에서 왔는지에 대한 개인적인 해석을 추가하거나 요리사의 창작물에 대한 피드백을 제공하는 음식 비평가의 역할을 할 수 있다.
서버들의 이러한 수행적인 측면은 식사 경험에 흥미와 참여를 더했다. 임포스터 키친은 손님들을 완전히 현실화된 식사 환경에 몰입시킴으로써 손님들에게 영감과 만족을 느끼게 하는 진정으로 독특하고 기억에 남는 식사 경험을 만들 수 있었다.
인터랙티브 다이닝 체험
임포스터 키친 공간:일리 지점에서의 다이닝 경험은 내가 전에 일해본 그 어떤 식당들과도 달랐다. 폐쇄된 주방에서 셰프들이 일하는 전통적인 식당과는 달리, 서버들이 에이징 담론에 참여하고 직접 식사까지 제공하도록 유도했다.
서버로서, 이것은 독특하고 흥미로운 도전이었다. 단순히 손님들을 위해 서빙하는 것 대신, 나는 그들에게 맛있고 지속 가능한 식사를 만드는 데 필요한 지식과 도구를 제공하면서 그들을 안내해야 했다. 이러한 상호작용적인 경험은 손님들을 개인적인 차원에서 참여시켰을 뿐만 아니라, 지속 가능성에 대한 식당의 헌신과 우리의 일상적인 에이징(노화) 경험에 대한 성찰을 강화시켰다.
서버의 관점에서도 임포스터 키친에서의 식사 경험은 정말 특이하다고 생각된다. 레스토랑의 실내 디자인은 다양한 설치물과 예술 작품을 접목해 손님들이 탐험할 수 있는, 일종의 몰입감 있는 환경을 만들었다. 조명과 음악을 역시 임포스터 키친을 좀 더 기억에 남는 감각적인 경험 그 자체로서 만들었다.
셰프들의 요리만 두고보면, 독특한 맛의 조합과 기법을 사용하여 맛있기도 하거니와, 시각적으로도 놀라운 예술품 그 자체였다. 현지에서 조달한 식재료와 음식물 쓰레기 최소화에 초점을 맞춰 요리를 준비하는 방식에서도 지속가능성에 대한 식당의 의지가 여실히 드러났다.
또 나는 종업원으로서 음식에 대한 손님들의 반응과 전반적인 경험을 직접 목격할 수 있었다. 손님들은 대체로 임포스터 키친만의 독특한 식사 경험에 놀라고 기뻐했다. 이 곳의 혁신과 창의성에 대한 식당의 헌신이 손님들에게 전달되어서일까.
전반적인 평가
임포스터 키친의 공간:일리 지점에서 서버로 일한 경험은 정말 잊을 수 없는 일이었다. 지속가능성, 혁신성, 창의성에 대한 식당의 헌신이 운영 과정 전반에 녹아있었고, 나는 서버로서 그 비전을 실현하는 데에 중요한 역할을 수행할 수 있었다.
손님들과 교류하고 식당의 가치와 사명을 보여주는 것은 독특하고 보람 있는 경험이었다. 이 곳은 내가 손님들과의 에이징 담론 형성에 더 깊은 수준으로 참여할 수 있게 해주었고, 또 내가 임포스터 키친의 비전에 훨씬 더 연결되어 있다는 것을 느끼게 해주었다.
전반적으로, 임포스터 키친의 공간:일리 분점은 다양한 에이징 경험을 공유하는 손님들을 끌어들이는 독특하고 몰입감 있는 다이닝 경험을 제공한다. 그 곳은 예술과 나이듦에 대한 축하를 보내고, 식사 경험이 무엇이 될 수 있는지에 대한 경계를 넓히는 장소이다. 서버로서 그 일부가 된 것에 감사하며, 앞으로도 식당이 어떻게 혁신하고 영감을 줄 수 있을지 기대해본다.
본점 및 분점
- 2022 Imposter Kitchen – Artience Daejeon Headquarter, Daejeon
- N022 Imposter Kitchen – Koko Killing Island Branch, Koko Killing Island, previewed in Seoul, 2022
- 2022 임포스터 키친 - 공간:일리 분점
- 2022 임포스터 키친 - 플랫폼엘 분점
후원
- Production Supports : Daejeon Cultural Foundation, Daejeon Metropolitan City
- 제작 협력 : 한국생명공학연구원 (KRIBB)
- Artist: Inhwa Yeom with Youngjeon Lee (한국생명공학연구원) collaborating on Brain, Neuroscience, DNA
- Solo Exhibition Supports: Space:illi
Credit
임포스터 키친은 대전문화재단의 후원과 한국생명공학연구원의 협력으로 제작되었습니다.
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